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Antipasti

Pequeñas cosas antes del fuego.

• Carpaccio della Cueva

  Lomo crudo, alcaparras, parmesano de 24 meses, aceite de la primera prensa.

  320

• Burrata Pugliese

  Burrata del día, tomate confitado, albahaca fresca, pan de masa madre tostado al carbón.

  295

• Provoleta a la Brasa

  Provolone fundido sobre cazuela de hierro, orégano fresco, chimichurri de casa.

  260

• Empanadas Salteñas de la casa

  Tres unidades. Carne cortada a cuchillo, papa, comino. Receta heredada.

  220

• Tabla del Septimo

  Selección de embutidos italianos y quesos curados, mostaza de la casa, focaccia caliente. Para compartir.

  480

Pastas

Todas las pastas son frescas, hechas la mañana del servicio.

• Tagliolini al Tartufo

  Mantequilla noisette, parmigiano, trufa negra rallada en la mesa. Una sola forma de hacerlo.

  540

• Pappardelle al Brasero

  Pasta ancha, ragú de osobuco cocido seis horas con tinto de la bodega, gremolata.

  420

• Sorrentinos de la Nonna

  Rellenos de jamón crudo y mozzarella, salsa de tomates de huerta, albahaca.

  380

• Cacio e Pepe

  Spaghetti tirado a mano, pecorino romano, pimienta negra recién molida. Tres ingredientes.

  340

• Tagliatelle al Nero

  Pasta a la tinta de calamar, mariscos del puerto, vino blanco, ralladura de limón.

  460

Pizzas

Masa de fermentación natural, 72 horas. El horno nunca se apaga.

• Margherita d'Estate

  Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, albahaca, aceite de oliva.

  290

• Tartufo Nero

  Crema de trufa, mozzarella ahumada, jamón crudo, rúcula, parmigiano.

  420

• Pizza del Septimo

  Provoleta a la brasa, cebolla caramelizada con vino tinto, chimichurri, huevo de granja.

  380

• Quattro Formaggi

  Mozzarella, gorgonzola, parmigiano, taleggio. Miel de tomillo de la casa.

  360

• Diavola della Cueva

  Salame piccante calabrés, tomate, mozzarella, miel infusionada con chile habanero.

  340

Carnes

Brasas de quebracho. Sal de Maras. Tiempo.

• Bife de Chorizo — 400 g

  Corte argentino madurado 21 días. Marmoleo profundo. Acompaña con papa rústica al rescoldo.

  680

• Vacío Madurado — 500 g

  El corte preferido de la casa. Cocción lenta sobre brasas, costra ahumada, jugo intacto.

  720

• Picaña — 400 g

  Tapa de cuadril, sal gruesa, leña. Para los puristas.

  590

• Ojo de Bife — 350 g

  Lomo alto con su tapa de grasa, mantequilla de hierbas del jardín, espuma de papa ahumada.

  760

• Cordero Patagónico — al rescoldo, 4 hs.

  Hombro de cordero confitado lentamente sobre leña, romero, ajo asado, jugo natural.

  690

• Costilla Tomahawk — 1.4 kg, para dos

  Corte madurado 35 días, presentado entero. Para compartir bajo el candil. Aviso de 24 horas.

  1,890

Postres

Hechos en casa. No los esperaba aquí, lo sé.

• Tiramisú della Cueva

  Mascarpone batido a mano, café espresso, cacao, savoiardi remojados en grappa.

  190

• Panqueque con Dulce de Leche

  Dulce de leche flameado al ron, helado de vainilla, almendras tostadas.

  180

• Affogato al Caffè

  Helado de fior di latte sumergido en espresso doble. Un trago de amaretto si lo pide.

  160

• Cheesecake al Brasero

  Quemado a la sartén, frutos rojos de temporada, reducción de balsámico añejo.

  200

Vinos

Doscientas etiquetas, en su mayoría argentinas e italianas. Carta completa al pedir.